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純手工熬制 這里的阿膠糕真香

發布時間:2021年12月16日 來源:文成新聞網

  文成新聞網訊(記者 蔡立鋮 林曉敏 鄭士鑫 李忠濤 吳盈盈)《秋夜梧桐雨之錦上花》中這樣描述唐明皇和楊貴妃飲食阿膠:“阿膠一碗,芝麻一盞,白米紅餡蜜餞,粉腮似羞,杏花春雨帶笑看,潤了青春,保了天年,有了本錢!边@里介紹的便是最初的阿膠糕。

  近日,記者探訪了文成本地的一家手工阿膠糕工作室。這家手工阿膠糕工作室位于大峃鎮筏頭街,名叫醉心窩工作室。工作室雖小卻十分精致。記者跟著工作室的熬膠師傅王玲玲,一同探索美味阿膠糕的制作工作。

  阿膠糕的口感與功效是否上乘,取決于阿膠的品質,阿膠的選擇十分講究!笆紫纫剼馕,好的阿膠聞起來有股淡淡的豆脂香。接著看透光度,好的阿膠不摻任何雜質,透光度非常清晰!蓖趿崃嵴f,“最后看阿膠的斷面,斷面光滑、平整、無氣孔,代表這個阿膠的品質非常好!

  隨后,王玲玲向記者介紹了阿膠糕的制作過程:制作阿膠糕的第一步是泡膠。泡一鍋阿膠需要倒入一升左右的黃酒,直至黃酒沒過阿膠塊,然后蓋上鍋蓋等它自然烊化,烊化的時長則需要24小時以上。黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”,這樣的方法可以增加阿膠的功效。與此同時,黃酒也是一種純天然的防腐劑,這樣做出來的阿膠糕在常溫下能儲存3個月,冰箱冷藏更是可達6個月。隨著黃酒倒入鍋中,酒香與阿膠的香味一下子彌漫開來。

  自然烊化之后,便開始加熱化膠。這個步驟對火候的掌控是十分關鍵的。王玲玲說:“熬膠全程要小火慢熬3個小時才能出鍋,化膠階段不需要一直攪拌,只要鍋鏟沿著鍋底攪拌一圈,防止阿膠粘鍋,每隔四五分鐘攪拌一下即可!

  在三個小時化膠過程中,王玲玲和她的助手在一旁準備其它的材料。冰糖、紅棗、枸杞、核桃和炒熟的黑芝麻是必不可少的。為了讓阿膠糕的口感更細膩一些,紅棗、核桃這種塊頭比較大的材料需要用手或剪刀將其碎化。小小的工作室里都是大家忙碌的身影。

  化膠途中,還需要邊攪拌邊根據個人口感喜好加入適量的白糖;z的步驟需要持續至鍋鏟上出現掛旗現象,也就是用炒勺舀起阿膠時,阿膠凝結成透明的片狀緩緩下落,像一面旗子一樣。這樣熬出來的膠,滋補功能是最完美的。接下來,便將準備好的紅棗、核桃等輔料按從大到小的順序倒入鍋中。

      雖然倒進去的輔料不多,但是由于阿膠的粘性非常得足,炒勺上肉眼可見地拉起了絲,攪拌起來便尤其費力氣。隨著炒勺的不停攪動,各種輔料漸漸均勻地融合進了阿膠里頭。整個小屋里頭霎漫起一股香氣。王玲玲給壓模的模具鋪好了油紙,以便一會出鍋的熱騰騰的阿膠糕倒入。此時可根據自己的喜好與口味,加入一層底料,如玫瑰味、桂花味等。
      倒入模具之后,要趁著阿膠糕溫度還沒冷卻下來,將其壓實成型,這樣出來的成品才不會輕易出現松散的情況。王玲玲說:“壓模成型自然冷卻一晚后便可切阿膠了!彼闷鸬谰唛_始切糕。一刀刀下去,可以看到阿膠糕的切面非常好看,輔料在里頭看得一清二楚。一大塊玫瑰味阿膠糕便被切成了條狀,將其豎起,就像是一個典雅的紫紅色卷軸。最后,條狀的阿膠糕還需要進行切片!鞍⒛z糕純手工切片,每片10克左右,每天吃兩片就可以了!


  完成切片之后,還要給阿膠糕包上一層薄薄的糯米紙,這樣既能讓阿膠糕在后續包裝中保持干燥,同時也讓其在吃起來的時候不會太膩。貼好糯米紙的阿膠糕被裝入小袋子中進行密封,然后把它整齊碼放進紙盒之中,一份精美的阿膠糕便大功告成了。

  據悉,醉心窩工作室不僅售賣手工阿膠糕,還提供熬膠手藝學習。有想購買或者想學熬膠手藝的市民,可以前往筏頭街17-19號(靜荷瑜伽館4樓),聯系人:王玲玲13777761006。

  編輯:胡永相 校對:項露露 責任編輯:陳葉靜

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